こだわり

北海道の中でも港街として名高い函館。
近海で水揚げされた旬なネタを、お客さまに心から楽しんでいただくために、活きのいいネタを仕入れています。
“鮨処はこだて”は、函館駅から歩いてすぐ。
浜の潮風を横目に、旬なネタでお待ちしてます。

シャリに使われている米は北海道産の減農薬栽培したななつぼしです。
ななつぼしに昔ながらの赤酢を混ぜて、シャリにしています。
酢の酸味が強くなく、まろやかな感じで食べやすいので、活きのいいネタとの相性がいいのが特徴です。

みなさまに愛されてきた函館朝市。
そして訪れたお客さまのおなかを、ずっと満たしてきたどんぶり横丁。
函館近海の厳選した素材を使い、にぎり寿司や自家製の自慢の干物・ホッケ、サケハラス焼き。
自慢のひと品で、みなさまをお待ちしています。